商舖廚房先是一個機電工程問題，其後才是木工問題。飾面是看得見的部分，但決定廚房能否通過驗收、以及投入營運後是否仍然好用的，是排煙系統、補風、排水與燃氣安全控制。這幾項要在設計階段做對 —— 待抽油煙罩安裝好之後才改，代價很高。
排煙罩的覆蓋範圍
廚房裝修最常見的問題，是排煙罩未能充分覆蓋爐具線。一般要求是排煙罩需超出工作檯外緣，這條規則不只適用於正面，左右兩側及爕位後方同樣適用。實務上，圖則與現場安裝的分歧就出在這裡：按爐具線尺寸選的煙罩，但沒有按周邊工作檯尺寸選，結果留下未覆蓋區域，所需排風量也就算錯了。
任何設計都應以工作檯為基準標明煙罩覆蓋範圍，而不只是標明爐具，並須證明安裝時兩者能對上。
排風量與補風
排風量取決於煙罩尺寸、爐具種類及排放空氣溫度。更常被忽略的是公式的另一邊：只排不補，廚房就達不到設計效能；造成的負壓會影響燃燒、排風機運作，以及相鄰處所的環境。補風必須在設計階段一併規劃，通常需要專門送風或傳風口，有時更涉及與冷氣排風系統的管道協調。
機電配套協調
廚房翻新同時涉及煤氣、給水、排水、電力與排風，全部集中在有限的平面內，而且往往是全幢用電量最高的一個房間。實際風險包括：
- 煤氣與電力管道走得太近，或分隔不足
- 電力容量不足，尤其在排風與製冷同時運作的時段
- 排水坡度在要求的距離內做不出來，而這一項必須在鋪地前解決
- 後期裝修施工破壞了排煙管道的防火分隔
每一項在設計時處理都很簡單，事後補救卻相當麻煩。把所有機電放在同一張平面圖上統籌（而非各專業各出各圖），是最便宜的查漏方法。
燃氣安全聯鎖
任何使用燃氣的廚房，安全裝置都不是選配。使用個別燃氣爐具的廚房，必須處理火焰熄滅後切斷燃氣供應的安全裝置要求；使用中央供氣的較大型安裝，適用要求更高。聯鎖裝置須經測試及調試，測試紀錄屬交樓文件一部分 —— 這亦是監管檢查最先查核的地方。
選材與衛生
食品處理區的選材是衛生問題，不單是耐用問題。不鏽鋼鋼號有實際意義 —— 食品處理檯面及設備標準為 304 不鏽鋼，有氯離子侵蝕顧慮處則用 316。除鋼號之外，做法才是決定表現的關鍵：採用無縫焊接及折邊，而非拼接開放接口；檯面與擋水之間不留積塵縫；牆地交接做弧形收口（coving），令地面可以真正清潔。選用較低鋼號或做法欠佳的替代品，初期省下的是有限金額，之後卻要付出清潔困難與更換的代價。
預留保養通道
最後一點最常被遺漏。濾網、隔油池及所有需要清潔檢修的設備，都需要預留拆出與保養的空間，而這空間必須在平面圖上保留，而非日後才找。圖面上足夠的維修通道，經常在設備更換後被堵塞，結果是一個無法達到維護標準的廚房 —— 這個問題會在下次牌照續期或檢查時浮現。
與合適的承造商合作
由於這類工程涉及燃氣、防火分隔與建築機電，必須由註冊範圍涵蓋的承造商執行，並能在當局檢查時提供所需文件 —— 包括燃氣安全調試紀錄及防火構造詳圖。盈匯工程有限公司為澳門土地工務局實施工程註冊承造商（註冊編號 7003/2024，證明書編號 1648/DIP/2025），以整合方式提供廚房工程、機電、通風及環保工程，令廚房是作為一個系統被設計，而不是由不同工種各自拼湊。